Kimyasal formülü Na2SO3 olan beyaz, kararsız, koruyucu yapısında indirgen bir kimyasal tozdur. Asidik koşullarda sülfürik asit oluşturur. Renksizleşmeyi ve bozulmayı önlemek için en az oksitleyici ve ağartıcı etmenler kadar iyi bir koruyucu olarak kullanılır. Renksizleşme ile nitelenen bakteriyel bozulmayı maskelediği gibi, et ürünlerinde kullanılmasına izin verilmemesine rağmen et içerisinde kararmayı önlemede oldukça etkili bir kimyasaldır.
